Палочки во Вьетнаме

Вьетнам — страна с разнообразными природными ландшафтами, яркими красками и климатом: тропики на юге, умеренный — на севере. Особое место в культуре занимает кухня.

Прием пищи во вьетнамской культуре — не просто наполнение желудка, а коллективное мероприятие, проникнутое социальным смыслом. Среди обедающих в ресторане вьетнамцев нет случайных людей: это родственники, близкие друзья или сослуживцы. Для вьетнамца обед или ужин в ресторане должен сопровождаться приятным общением — компания сотрапезников тщательно подбирается — и приятной обстановкой: красивым естественным пейзажем в открытых ресторанах или продуманным внутренним убранством в закрытых. В среднем трапеза во вьетнамских ресторанах или семье длится около часа. Семейные трапезы имеют и сакральный смысл — общение с предками: угощения, прежде чем подать на стол, выставляют на алтарь предков для совместной с духами праздничной трапезы.

Вьетнамская кухня насчитывает более 500 национальных блюд, каждое готовится по специальному рецепту и предлагается по вполне доступным ценам.

Деликатесы и традиции

Блюда из морепродуктов считаются деликатесом, но кухня богата и блюдами из курицы, говядины, свинины и овощей. Особыми деликатесами считаются блюда из змей, черепах, дичи и собак. Рестораны, предлагающие эти блюда, располагаются компактно, в определенном районе города или сельской местности. Живых животных держат во дворе ресторана, и гость самолично выбирает животное, которое в его присутствии умерщвляют и готовят из него кушанья. Если это змея, то по желанию гость — либо уважаемое лицо в компании, либо тот, кто будет оплачивать совместную трапезу — может отведать теплое сердце и кровь змеи, растворенную в рисовой водке. За один обед посетители имеют возможность попробовать 10-20 различных блюд, приготовленных из выбранной змеи.

Во Вьетнаме существует многовековая традиция вегетарианского питания, связанная со сложной системой постов в буддизме и культе предков. По этой причине большая часть вьетнамцев в эти дни употребляет постные блюда, хотя иногда делаются исключения: на Новый год по лунному календарю на алтарь предков ставится скоромное угощение — бань тъынг (рисовый пирог с бобами, луком и свининой), завернутый в банановый листок. По традиции это угощение связано с именем мифических правителей Хунгов — первопредков всего вьетнамского народа. Одновременно пирог бань тъынг символизирует землю (в форме квадрата), готовую принести трудолюбивым вьетнамцам свои дары.

Этикет за столом

Перед началом трапезы на стол подаются влажные салфетки для рук. За столом гости размещаются согласно своей значимости. Самое почетное место — для гостя или хозяина.

Общепринятый во Вьетнаме способ приема пищи таков: отваренный рассыпчатый рис подается на стол в большой тарелке, затем каждый участник трапезы накладывает из нее рис себе в отдельную чашку. При помощи палочек участники набирают сервированные на отдельных тарелках кусочки мяса, рыбы, овощей, окунают в специально приготовленный к определенному блюду соус и добавляют их в свою чашку. Для палочек рядом с чашкой предусмотрена специальная подставка, куда кладутся палочки в перерывах между принятием пищи.

Кроме того, палочки можно положить поверх чашки, однако этот жест означает, что прием пищи закончен. Ни в коем случае нельзя оставлять палочки для еды в чашке с рисом в вертикальном положении, поскольку данное сочетание глубоко символично в традиционной вьетнамской культуре и используется на алтаре давно умершего предка.

Коллективная трапеза

В отличие от принятого на Западе способа приема пищи, участники трапезы во Вьетнаме, собравшись за одним столом, никогда не получают индивидуальную порцию, поскольку еда в семье, в кафе, в ресторане считается коллективным мероприятием. Отдельные блюда подаются на стол в общих тарелках, и каждый из обедающих самостоятельно берет кусочки еды собственными палочками. У вьетнамцев считается, что самые лучшие и самые вкусные кусочки того или иного блюда следует предложить гостю. Русского человека может удивить, что еда будет предложена весьма непривычным способом — вьетнамские сотрапезники собственными палочками (в лучшем случае они перевернут их другим концом) переложат кусочки блюда из общей тарелки в чашку гостя. Если вы принимаете пищу в компании из 3-4 и более человек, то вы имеете возможность, благодаря вышеупомянутому способу, попробовать разные блюда одновременно. Возможно, поначалу это непривычно для большинства иностранных гостей из России и Европы, но впоследствии большинство из них даже предпочитают данный способ коллективного приема пищи индивидуалистическому подходу к еде. Для вьетнамцев очень важно вернуться домой вовремя, к моменту приема пищи (обычно вьетнамцы обедают в 11-12 часов дня и ужинают в 18-19 часов) вместе с остальными членами семьи. Если он не успевает это сделать, то дома его будет ждать его порция пищи, а возможно, и семейная трапеза будет отложена до прихода хозяина.

Порядок подачи блюд

В ресторанах или во вьетнамских семьях во время праздничной трапезы принято первоначально подавать холодные и горячие закуски под алкогольные напитки или пиво. Рис и овощные бульоны подаются в конце трапезы. По окончании основной части обеда со стола убирается использованная посуда, на него выставляются чайник с зеленым чаем и маленькие чашечки. Иногда для этого участники трапезы переходят за соседний стол или даже в соседнюю с рестораном чайную.

Очень часто в качестве десерта после обеда или ужина употребляют всевозможные фрукты.